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「5/11限定・金目鯛100%白湯(醤油で)¥1600」@麺庵 小島流の写真*私的に衝撃を受けた白湯!

先日のオフ会のレビューが続いていますが、
今回は去る5/11 (土) の限定麺を上げます。

通常営業の中での限定40食でした。


●プロローグ

この時は<塩>・<醤油>の二者択一。

御店主にオススメをお聞きしてみると、
金目鯛自体の風味は<塩>の方が味わえるが、
全体的なまとまりは<醤油>の方が良いと。

それを鑑み<醤油>に。

●御対面

一言で申せば、あぁ、もう〜、
まるで金目鯛を飲んでいるかのよう♪

*<スープと麺>

メニュー名の金目鯛100%は、
17kgもの丸ごとの金目鯛を、
水とだけで炊いた白湯だそう。

その金目鯛は伊豆近海の地物。
さぞかし良い脂がのっていたのでしょう。
それが白湯で程良く乳化してスゲーコクウマ♪

スープの色合いは独特な感じの橙色ですが、
これは金目鯛に内在する色素由来との事。
その旨味がとことん引出されたからでしょうね。

アニマルレスとは思えぬくらい実に濃密です。
それでいて、気になる鮮魚臭が皆無なのも凄い。

そして、御店主が仰るよう、醤油ダレが、
濃密スープを良い感じに落ち着かせてますね。

麺は加水高めでしなやかな中細ストレート。
一見清湯に合いそうですが、意外にも、
この力強いスープにも負けずに引き立ててます。
この時の麺箱から御用達の三河屋製でしょう。

*<トッピング>

主役はセンターの金目鯛のポワレ。
写真左上のようにボリュームも十分です。

そして、通常営業の中でも、
提供毎にその都度焼いての提供。
その調理過程も素晴らしく、
思わす見入ってしまいました。

フライパンにオリーブ油を投入し中火に。
パンが温まったら金目鯛を皮目から入れ弱火に。

そして、その身が縮まぬよう、
フライ返しや手で適宜押さえながら、
ひっくり返しつつ、じっくりと焼いていきます。

塩をふり、白ワインで豪快にフランベして完成。

この焼きたて金目鯛ポワレはいわゆるキャッホーイ!

表面はパリパリ。
中はフワフワ&ジューシー。
そしてアツアツ。

ポワレならではの3拍子が揃い踏みで流石!

尚、ポワレの上には、仕上げに、
ポッタルガとパブリカ粉が振りかけられてます。

青菜は味が濃い豆苗で、良い箸休めに。

淵縁には定番の低温調理の鶏ムネと豚肩ロース。

●おわりに

日頃はチンタンおじさん生活の私でしたが、
白湯への既製的・固定的な概念が覆りました。

特に、食材=今回は金目鯛=の脂の、
乳化の素晴らしさを教示してくれた、
記憶に残る逸品でした。

正に一期一会級を堪能。御馳走様でした。

●追伸

標題は¥1600でしたが、
先日のオフ会でお聞きしたら、
赤字で採算度外視シリーズだったよう。

その振り切りぶりも流石の小島流と改めて...。

投稿(更新) | コメント (27) | このお店へのレビュー: 59件

コメント

こんばんは❗
値段がかなり張ってるにも関わらずそれでも赤って😲凄いお店ですね🖐️

川崎のタッツー | 2019年7月20日 00:29

出ましたね!「キャッホーイ!」おっさんとは思えぬ悲鳴!
白湯おじさんに早変わり!
こちら訪問しなければならないのですがその値段ではいただけません:-(

昭和のBecky! | 2019年7月20日 01:01

おゆさん,どうもです。
チンタンおじさんも納得の白湯でしたか。
再訪しないとなあ。

RAMENOID(時々) | 2019年7月20日 05:06

おはようございます
いや〜突き抜けましたね!
しも採算度外視ですか
一期一会の素晴らしすぎる金目鯛100のラーメンですね!

キング | 2019年7月20日 06:55

おはようございます。
金目のみとは凄い。
アニマルレスに臭み皆無。
ハイレベルな一杯ですね❗素晴らしい~。

あひる会長 | 2019年7月20日 07:31

おはようございます^^

やっと出てきましたね^^
清湯派の肉総裁が、お魚の白湯で
満足されるとは珍しいですね。
これはマジで食べてみたかったですよ。

としくん | 2019年7月20日 07:34

おはようございます
蔵から秘蔵っ子放出ですね。
金目鯛は脂が乗りますから、白湯にしたら濃厚になるんでしょうね。
魚の臭みが皆無だったら食べてみたいですね。
ポワレは🍷と共に!ですね。

mocopapa(お疲れ気味) | 2019年7月20日 08:43

おはようございます。
おっ!飲み会のときに話題にもなったレポですね♪連続にならないようにオフ会レポの合間に挟んでくると思ってました♪これでモコさんがオフ会レポ出してから、総裁のオフ会レポ出せば、連投防止&〆レポで完璧ですね☆

poti | 2019年7月20日 09:31

どもども。
金目鯛かぁ~
濃厚そうで食べてみたいなぁ~(笑)

一日三食ラーメンSilent | 2019年7月20日 09:47

金目鯛100%って凄いですね😆
小島流やり過ぎシリーズですね!

NORTH | 2019年7月20日 10:24

こんにちは。
アニマルオフの金目100%は味わってみたいですね~
先日、沿線で食べた金目はチョット動物系が強すぎの印象だったんですよね。
1600円て思いましたが、それでも採算取れないんですか。

kamepi- | 2019年7月20日 10:39

こんにちは~
キャッホーイ!ですか、良いですね(^^)
こちらは未訪なので早めに行かねばと思います。

がく | 2019年7月20日 11:20

こんにちは~お久です。
もうこちらの白湯にはメロメロなのに、更に言葉も出ないほどの一杯のようで、裏山です!
最近ちょっと胃腸の具合が良くなくて、麺活もご無沙汰です。早く食べたいです😅

りっきー | 2019年7月20日 11:45

こんにちは☆

金目鯛の分厚さに驚きました。
これで1600円じゃ採算合わないですよね?
金目を飲んでるよう…伊豆近海物の金目鯛は高級ですから、それを水だけで炊いたと聞いたら堪りませんね。
流石の一杯です!

ノブ(復活) | 2019年7月20日 12:59

こんにちは。
魚脂の旨味が詰まった一杯という感じですね‼️

Tどん | 2019年7月20日 13:06

おゆさん、
>17kgもの丸ごとの金目鯛を水とだけで炊いた白湯
これは凄いですね。金目鯛をそのまま飲んでいる感じとはちょっと想像つきません。
この値段もバーゲンプライスに見えます。

まなけん | 2019年7月20日 15:26

こんにちは〜
かなりうま味が濃厚なようですね〜👌✨
振り切り方が流石ですね👍👍

銀あんどプー | 2019年7月20日 15:55

こんにちは。
良く臭み出ないですよね、炊いた時の温度が肝なんですかね。
思わずキャッホイの金目鯛のポワレは生唾ものですw

塩対応 | 2019年7月20日 16:43

こんばんは
お高くてビックリしましたが、お味はそれを悠々と超える美味しさだったみたいですね。
纏まり、調和って大切ですよね。
ここの店主さんは天才なんでしょうね。

あらチャン | 2019年7月20日 19:05

こんばんは

金目鯛が旨そう♪
焼き魚は自炊でも良くしますが、鮭・秋刀魚・鯵・鯖のローテで鯛は谷間・・・。
偶には贅沢してみようかなぁ。

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年7月20日 22:37

こんにちは。

鯛でも特に金目は高価ですからね。
しっかりと炊いた白湯も絶品でしょう。
採算度外視は恐れ入りますね。

ももも | 2019年7月20日 23:35

こんにちわ~

あー、めっちゃ旨そう!!

スープだけでも啜らせて欲しいですわ~w

たく☆(摂生中) | 2019年7月21日 11:41

>5/11 (土) の限定麺
そりゃ無理ですわね。

金目だもんな・・・

築地で買って焼いて食べますか・・・

会津愛おし ぶるぢっちゃん | 2019年7月21日 18:16

こんにちは!

ひゃ〜😵金目鯛が載ってる〜🤤 コレは食べてみたい‼️😤😤 すんげー旨そうです❤️

おゆさん、おはようございます!

「17kgの金目鯛を水のみで炊く」って、凄いですね♪
値は張りますが、それ以上の価値は十分にありますね(^^)

つちのこ | 2019年7月22日 10:02

どもです!
鯛を飲んでるかのような鯛白湯でしたか!
限定なので食べることはかないませんが、
限定でしかできぬ超高クオリティな1杯だったんですねぇ

さぴお@腰痛により機能停止 | 2019年7月23日 16:31

こんばんは。
おっと、、、これを見たら先週の残念度合いが上がりました。
またチャレンジしてみます。

先週は、店主さんらしき方に、おゆさん のレポを見させていただいて、茨城から来ました。と話しさせていただきました。

M | 2019年7月27日 21:40