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「熟成味噌」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真炒めたもやしにネギ・メンマ・チャーシューとシンプルな札幌系のビジュアルです。
スープは豚骨寄りの清湯系のスープです。野菜の甘みはどちらかというと少なめ。
そこに熟成させた味噌が加わり野菜と挽肉・ニンニクなどを炒めたラードの風味や
たっぷりのゴマが更に加わって、熱々でコクがあり風味が良くスッキリと美味いです。
麺は店主さんの出身の西山製麺さんのもので武蔵用の完熟麺です。
中くらいの縮れ麺で茹で具合も良くプリシコ感がかなり良い感じで
スープにもとても良く合っています。麺自体もなかなか美味い麺です。
チャーシューは適度な厚さで柔らかく風味も良く美味いです。
またもやしの炒め具合もなかなか良かったです。(最終実食 2015/04)

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