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「焦がし熟成味噌らーめん…972円」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真2019.6.26昼 岐阜タカシマヤ11階「はんつ遠藤の北海道ラーメンリレー」第9弾は、西山製麺の元社員が平成2年に独立開業したベテラン店。実店舗は主に店主のご子息が兄弟で回しているようで、今回の出店には店主自ら毎日厨房に入るとの事。

甘めの味付けながらキレのある、札幌味噌では珍しくサラリとしたスープ。ベースの材料としては豚が多めのように感じるが、野菜の役割も大きく貢献してい... 続きを見る

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「熟成黒味噌ラーメン」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真池袋西武の催事場の北海道展に、武蔵が出店。
折角なので14-5名に連結。
熟成黒味噌ラーメンを。
麺/34 スープ/34 具/17 計85点
麺は西山製麺とのことで、味噌にあう小麦香シッカリの加水卵中細麺。スープの持上げも良く、プッツリとした歯応えも好感触。
スープは、味噌感はそれほど強く出しておらず、さながら味噌魚介系豚骨醤油的な複雑かつスッキリ... 続きを見る

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「昔風 醤油ラーメン」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真数年ぶりです。また、昔風醤油ラーメンを食べました。以前は、かなり味が濃い感じでしたが、今日はそんなに濃い感じがしませんでした。スープは魚介と鶏ガラかと思います。チャーシューは、ロース系。ここは、味噌ラーメンが得意なので昔風は別鍋で作るのだそうです。熟成味噌ラーメンも食べましたが、よっぽど旨い味噌ラーメンでない限り、私は醤油を食べ続けます。ポイントカードが有効期限が一月というのはがっかりです。

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「熟成味噌(小ラーメン)」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真・訪問回数:初の訪問
・店の場所:JR北海道函館本線平和駅の北西、厚別通から少し北に入ったところにある。
・店の外観:青を基調とした外観、青い看板、茶色い暖簾。
・駐車場 :14台分くらい。
・席   :テーブルとカウンターで20席ほど。
・客数  :夕飯時、自分以外14人。
・店員  :調理の男性2人と接客の男性1人... 続きを見る

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「熟成味噌¥820」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真2016.07.02 12:30入店。中待ち9名。

その他詳細写真は↓↓↓
http://s.ameblo.jp/ug3da4/entry-12179124007.html

この日は旭川での軽い作業を終え一路札幌へと移動。いつもお世話になってる協力会社の方オススメの味噌ラーメンのお店へ一緒に訪問です。
駐車場も満杯、店内待... 続きを見る

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「特製こい口醤油 820円」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真日曜の11時半前に到着。15年振りの来店で、当時こちらの特製こい口醤油を推す声に興味があって、食べてみると札幌の醤油スープの概念が覆ったお店である。モモ肉のチャーシューなのにジューシーさがあるのも特徴的であった。かなり前に池袋で期間限定出店した際は、スープこそ及第点であったがチャーシューはお粗末で、やや残念だった記憶がある。この時間駐車場がほぼ埋まっており、この日は赤い暖簾をくぐって入店すると店内... 続きを見る

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「熟成味噌」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真炒めたもやしにネギ・メンマ・チャーシューとシンプルな札幌系のビジュアルです。
スープは豚骨寄りの清湯系のスープです。野菜の甘みはどちらかというと少なめ。
そこに熟成させた味噌が加わり野菜と挽肉・ニンニクなどを炒めたラードの風味や
たっぷりのゴマが更に加わって、熱々でコクがあり風味が良くスッキリと美味いです。
麺は店主さんの出身の西山製麺さんのもので... 続きを見る

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「味噌チャーシュー」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真11/26昼、初訪問。
一口目、味噌の風味はあまり感じず、すっきりとしたスープが印象的です。
麺は熟成された麺を使用されているみたいですが、縮れが少し強い印象です。
トッピングのチャーシューは味気があまり感じられません。
炒めたもやし、挽肉、玉ねぎが添えられます。
全体的に味噌の風味は感じられず、少ししょっぱさのあるさらっとした印象の1杯でした。

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「辛味噌ラーメン」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真 真っ赤な色の味噌ラーメン。スープは見た目では物凄く辛そうだが、意外とマイルド。ゴマがたくさん振ってあった。去年のは「問題なく飲み干せた」となっているが、今回のは若干塩辛く感じた。豚骨や鶏がらなどをベースとしている。九州の豚骨スープは、強火でグツグツ煮込んで作るが、ここのは比較的低温で長期間にわたって煮込んであるという。具はネギ、チャーシュー(2枚。去年と比べて1枚減った)、シナチク、ゴマ、タマネ... 続きを見る

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「からみそラーメン」@札幌ラーメン 武蔵 本店の写真最高!
昔の札幌ラーメンを守り抜いているように感じます。
札幌ラーメンクラッシックとでも言いましょうか。

辛さ加減もちょうどよく、
麺の固さ食感もとてもよかったです。

また、スタッフの人の応対も気分よく
良い感じで接客していました。

文句なしです!

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